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塩麹

石黒種麹店 本物の手作こうじ 麹 糀 小袋 400g入り 真空生こうじ

石黒種麹店 本物の手作こうじ 麹 糀 小袋 400g入り 真空生こうじ

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創業以来、頑固に『こうじ蓋製法』で作る酵素の強いこうじです。 現在のこうじ作りの大半が「機械こうじ」です。 機械こうじは30?ぐらいの厚さに出来上がるので、米にこうじ菌が入らないためにこうじに芯が残る物もありますが、当店の「手作りこうじ」は米にこうじ菌が入っているため 出来上がったこうじを口にいれると、甘い味と共に溶けます。 こうじ菌は良いカビの一種で、温度、水分、酸素が必要なのです。 当店の室では温度はこうじ菌の発酵熱を利用し、湿度100%近くの中で出来上がるまで4回の手入れをします。また、こうじ蓋の上には濡らし蓋をかぶせています。
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